No meu ponto de vista, por mais que reproduzir e olhar a fundo o projeto dos outros vai te ajudar a entender a lógica e o resultado deles, isso não vai realmente ajudar a entender o processo até chegar nessa lógica e resultado. Não acho que eu seria capaz de "olhar" 3 projetos de outras pessoas e combinar eles em um projeto meu, porque só vi o resultado final, e não o monte de linhas que foram apagadas até chegar nisso, e é aí que entra o processo de desenvolvimento em si.

Entendo a parte do "querer tudo perfeito e organizado" também, e é complicado deixar de lado coisas que tu sabe que poderiam ser melhores mesmo. Uma coisa que tem me ajudado nisso é a ideia de ter somente um projeto rodando por vez. Se eu tenho vários, não termino nenhum porque sempre tem algo a mais pra ser arrumado. Me obrigando a ter somente um chega um ponto onde já estou de saco cheio dele e quero começar outra coisa, então a barra de "projeto finalizado" abaixa consideravelmente hahahah.

Acho que não faria mal usar esse método que tu usa, mas depois de um tempo vai ser preciso unir o que foi aprendido em um projeto realmente teu, senão o conhecimento de como realmente fazer do zero vai ficar sempre na mão dos outros.