Tenho um projeto usando exatamente o mesmo stack, e resolvi todas as dificuldades relatadas sem grandes problemas, custei a chegar em um boilerplate que me agradasse para desenvolver em cima, mas agora o projeto está redondinho e apto a crescer de forma saudável... A questão de caminho relativo, eu nunca tive problemas, importo minhas imagens da pasta assets sem problema algum.

Pra quem quiser dar uma olhada no projeto, está neste repositório, no branch staging, que é o mais atualizado.