Meus 2 cents:
Tai uma aplicacao interessante e um tanto fora da caixa.
Aqui na empresa nunca iriamos pensar neste tipo de app, pois temos nossos proprios servidores email (postfix+dovecot) com multiplos dominios para teste.
Mas para um dev solo ou mesmo uma empresa sem tanta infra (colocar um servidor SMTP so para testes e homologacao da uma certa mao de obra) - eh uma ideia bem legal.
Analisando agora, tavez seja interessante montar um docker com toda esta infra pronta (postfix/postfixadmin/dovecot/amavis/mysql/dkim/dnsmasq) para este tipo de situacao.
(esquece, nao faz sentido - tem varias opcoes)
Parabens pela iniciativa - vou forkar !
PS: Depois que escrevi este post, dei uma pesquisada e achei este "smtp para dev" (em .net, mas enfim):
Outros servicos para teste online de email: