Meus 2 cents:
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Muito legal ! Trabalhei com sistemas de GED (gerenciamento eletronico de documentos) e KM (Knowledge Management) nos idos dos anos 2000 - ter uma funcionalidade destas na epoca teria sido algo matador.
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Nao conhecia o pinecone - com certeza vou tentar entender melhor o seu funcionamento
O unico problema que vejo eh criar uma aplicacao e depender de um fornecedor (pinecone), mas pesquisando um pouco vi que devem existir alternativas
https://blog.apify.com/pinecone-alternatives/
Novamente - Parabens pela iniciativa - de fato eh uma aplicacao diferenciada (ainda que esteja no estagio de PoC) !