Vamos lá:

1 - Se está chegando agora, como disse, primeiro dia de trabalho em uma nova empresa...não seja exaustivo ou incisivo em seus conceitos. Há meu ver, a ansiedade pela troca de tecnologias PODE (não necessariamente vai, depende muito do seu time e de você, claro) mostrar um pouco de imaturidade. Muitas empresas hoje em dia ainda possuem sistemas legados e algumas ainda não compreendem o valor de se investir na área de tecnologia. Mas isso vem com o tempo. Não desista dos seus conceitos. Apenas seja flexível. A hora de mostrar seus conhecimentos chegará. E se precisar "reinventar a roda", a faça melhor.
2 - Uma tarefa que avalie seu conhecimento não NECESSARIAMENTE estará linkada a um processo seletivo. Como eles ainda não te conhecem bem, essa tarefa pode mostrar quem você realmente é e suas capacidades. Na verdade, isso é incrível. Imagine uma empresa que te contrata, te coloca numa cadeira e diz: "Agora você vive aqui", nesse caso, eles querem te conhecer. Geralmente quando isso acontece, mostra que a área de tecnologia é madura e isso te trará oportunidades de upgrade no cargo.
3 - Se foi contratado como dev júnior, aceite. O contrato é assinado por ambas as partes e você aceitou essa oferta. Porém, não aja como júnior. Aja como o pleno que acredita ser e logo eles também verão isso em você. Já vi acontecer outras vezes, mas é preciso controlar a ansiedade. Se a equipe de TI é grande e está em expansão, como disse, é só uma questão de mostrar trabalho, vestir a camisa e continuar aprendendo. Prevejo um Tech Lead chegando por aí...
4 - Sendo ou não a POC um projeto pronto, dê seu melhor. Você será visto por isso. E saber que vai pra produção mostra que realmente um usuário, buscando sanar suas necessidades, irá se deparar com o resultado do seu trabalho e isso poderá ajudá-lo muito. Isso é mágico. E se tratando de banco, quem não deseja um sistema eficiente?

Que sua jornada seja excelente! 🤓