Fala Felipe, beleza?

Cara, eu recomendo muito a plataforma do Balta.io. Lá tem várias trilhas com aulas bem didáticas para seguir, tem bastante conteúdo gratuíto inclusive.

Eu trabalho como dev C# backend e a última coisa que faço é API com CRUD hehehe..

Recomendo algumas coisas pra tu estudar:

• Faça algum tipo de integração, consumir uma API de terceiro e manipular o resultado.
• Estude padrões de arquitetura de projeto como CQRS.
• Crie um ecossistema de microsserviços que conversam entre si, porém cada um com uma responsabilidade separada.
• Estude sobre CI e CD.
• Bônus: estude sobre Kubernets e Kafka.

Estas são algumas das coisas que eu uso no dia a dia como backend. Particularmente eu só senti que saí da mesmice de ficar criando endpoint pra manipular banco de dados (CRUD) quando comecei a entrar em coisas mais profundas como Kafka e sistemas distribuídos com microsserviços.