Sugiro criar projetos que envolvam fiscalização brasileira e investimentos.
São fontes infinitas de ideias e além disso oferecem um valor real em forma de soluções que qualquer empresa precisa.

Eu mesmo já fiz calculadoras de investimentos, validador de remessa...
Vou deixar meu github caso queira se inspirar em algo:
https://github.com/matefs/