Como faço pra continuar aprendendo depois aprender tudo de uma documentação, seria criando projetos pra ir aumentando o nível de conhecimento?

Você fala documentação de uma linguagem/framework ou documentação de engenharia de software, metodologias, engenharia de requisitos e afins?

Vou deixa aqui uma resposta um pouco menos ampla que a pergunta. mas com o intuito real de ajudar.. neste site que é muito bem feito, tem tudo que se deve ir estudando para cada area de interesse, seja habilidades de front, ou back, ou mobile, ou devops, etc,etc,etc..   https://roadmap.sh/

Oque fazer depois da documentação acabar ?