De forma rápida e simples, pensa em matemática

sabe quando você via f(x)=x+2 na escola? As funções no javascript funcionam exatamente da mesma forma, só que com umas letras a mais

Nessa função matemática que mostrei, f é o nome da função, que podeira ser g, h... e no javascript, pode ser qualquer nome, como myFunc, doSomethingHeHe etc

o x em f(x) é a entrada, um valor que vai ser usado dentro da função, que tambem pode ter qualquer nome (y, z...). No JS, é a mesma coisa. Se eu tenho uma função chamada myFunc() e, dentro dos parenteses, coloco um myVar (final: myFunc(myVar)), o myVar é uma variavel, ou seja, um valor que eu posso usar dentro da função. Posso passar quantos valores eu quiser ou não passar nenhum, depende do que a função vai fazer

Agora a função em si. Quando vemos f(x)=x+2 o que essa função faz é retornar o valor de x adicionado a 2. Eu poderia fazer uma função f()=5 por exemplo, que só retornaria o valor de 5.

No final, uma funcão nada mais é do que um bloco de código que faz alguma coisa. Voce pode passar valores pra esse código utilizar e este código pode te retornar valores

Agora indo pro JavaScript mesmo, bora pegar um exemplo de uma função que adiciona dois numeros:

const myNum = 1
const myNumTwo = 2

console.log(addNumbers(myNum, myNumTwo)

function addNumbers(numberOne, numberTwo) {
    return numberOne + numberTwo
}

Pegando por partes:

1. Criamos duas variaveis do tipo int, chamadas myNum e myNumTwo, recebendo valores de 1 e 2, respectivamente
2. chamamos a função addNumbers e passamos os valores das duas variaveis que criamos antes para ela, ficando addNumbers(myNum, myNumTwo)
3. Criamos a função addNumbers que recebe dois valores, o numberOne e numberTwo. Estes dois valores serão aqueles que passamos quando chamamos a função
4. retornamos os dois valores recebidos somados

Note que eu criei a funcão depois que já tinha chamado a mesma. Isso se deve a forma de como o JavaScript funciona, que move as funções para o topo do escopo, mas não precisa decorar isso agora

Outro exemplo, agora sem parametros:

function getTime(){
    return Date.now()
}

console.log(getTime())

O que fizemos:

1. criamos a função getTime(), que não receberá nenhum valor
2. A funcão getTime irá retornar a data atual com o objeto Date
3. Mostramos a data atual para o usuario

No geral, isso são funções, blocos de código que fazem alguma coisa. Dependendo do que você for fazer, a função pode não retornar nada ou não receber nenhuma entrada.
A questão é prática, vai praticando o máximo que conseguir e, quando menos perceber, já ta sabendo de tudo!

OUTRA COISA:

caso queira ir mais a funco em funcões no javascript, você vai se deparar com arrow functions, como essa:

const addNumbers = (numberOne, numberTwo) => {
    return numberOne + numberTwo
}

Isso é a mesma função que fizemos antes, que adiciona dois numeros. A unica diferença é a forma que ela foi criada, nesse caso dentro de uma variavel constante, mas funciona exatamente da mesma forma, tirando algumas besteiras mais aprofuncadas.

SIM

Não quero te assustar agora, então não se preocupa com o que vou mostrar, mas quando você se aprofundar no JavaScript, vai se deparar com Promises e funções assincronas. Essas funcões te permitem esperar que algo aconteça fora do código basicamente, como pegar uma informação de um site externo ou criar um usuario no banco de dados

hoje em dia, é difícil você achar alguem criando uma Promise da forma antiga, geralmente elas aparecem assim:

const createUser = async(username, password) => {
    await User.create({ username, password })
    return 'User created successfully'
}

createUser('JohnDoe', 'myPassword123')
console.log('hello')

output:

hello
User created successfully

Veja que tem um async antes da função que, por sinal, é uma arrow function. Isso fala que a função é assincrona, então o código irá executa-la de forma independente ao menos que seja chamada com um await, como antes do User.create, que fará com que o código espere a Promise (palavra chique pra função assincrona) ser executada

Neste código, fazemos:

1. Criamos uma arrow function assincrona chamada createUser, que recebe os valores do username e password
2. dentro da função, chamamos o await User.create. Este é um exemplo de criação de usuario usando o MongoDB como banco de dados, não se preocupa muito com isso, só saiba que o await faz com que o código espere o usuario ser criado antes de continuar
3. retornamos o User created successfully após o usuario ser criado

Note que, no output, o hello aparece antes do User created successfully, mesmo estando depois dele no código. Isso se deve ao fato de que a função foi executada de forma independente, como não chamamos um await antes (que não pode ser chamado fora de funções assincronas) o código continuou antes da função createUser terminar, o que fez com que o hello aparecesse primeiro e APOS o usuario ser criado o User created successfully apareceu

De novo, não se preocupa com isso se você ta começando, com o tempo tudo vai ficwr fácil, pode acreditar!

Boa sorte com os estudos!