Opa Juliano!
Infelizmente não foi o suficiente, eu estava tentando explorar a ideia de que seria algo relacionado a alguma dependência que estava faltando, intalei também a react-native-safe-area-context e a react-native-screens que aparentemente são necessárias para usar o react navgation independente se vai usar apenas a navegação via drawer.

Eu até imaginava que poderia ser algo relacionada a alguma dependência, mas não consegui localizar nada a mais, até se você souber alguma forma de buscar algum log de erro do app.

Obrigado pela ajuda Juliano!