Bom dia
Também compartilho dessa curiosidade,
mas minha opinião de maneira grotesca (sem me aprofundar muito), que podendo usar junto com um banco mais estável já é sim um bom começo.
Usando em uma escala menor e se surgir a necessidade pode começar a desenvolver o projeto já pronto com outra linguagem.
Já" programei" em Bubble em um tempo atrás e o que você disse é relevante. Usar um banco externo que você tenha mais controle já diminui um pouco de ficar 100% dependente da plataforma. No code é pra projetos pequenos mas eu já alguns cursos falando sobre Saas e tudo mais. Tú vai se lascar de verde e amarelo se tiver que escalar isso.