Então, trabalho com Angular desde 2018 até hj (atualmente no banco mais rico do país, sim utilizam Angular), e aí é onde quero chegar, ma maioria das grandes empresas com softwares comerciais de grande escala o Angular é amplamente utilizado, exatamente por ser robusto, possuir regras e padrões que todo bom framework implementa, ponto.
Mas não é pq ele possui um padrão e vem com uma "cara" como comentou, tbm padrão, que a empresa tenha que manter essa cara. Pode-se remodelar totalmente a aplicação com Css (se houver uma equipe competente para isso), utilizar inúmeros Design System disponíveis com diversos temas diferentes (só alguns: Nebular, AlyleUI, NG ZORRO), ou como no caso onde trabalho desenvolver seu próprio Design System totalmente do zero e customizado, o Angular é totalmente aberto e adaptável para isso.
Enfim, essa questão de aplicações Angular terem a mesma cara, depende muito da disposição da empresa que o utiliza e dos devs quererem/poderem ou não modernizá-los a sua aparência.