Normalmente se começa com um problema a resolver. Talvez uma atividade como verificar emails, ler a newsletter ... coisas que dá para automatizar ou resolver de outra forma.
Em resposta a Como iniciantes fazem projetos ?
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Este video aborda o tema: https://www.youtube.com/watch?v=2Ev8QYgQaiM
No vídeo, é sugerido o desenvolvimento de um aplicativo para empréstimo de itens. Uma característica interessante é que os requisitos já estão detalhados em um documento. Os "cards" estão prontos para que você os implemente de forma incremental.