É essa a dúvida, em relação as mudanças que teria de fazer por causa das versões como você disse por exemplo da 5 para 7.

Se ia quebrar muito o sistema a ponto de ficar impossível de atualizar.
Aqui o sistema tem mais o menos 10 anos também, e passou por 3 devs, um deles deu uma bagunçada kkkk más acho que não ta tão complexo assim, já trabalho aqui a 2 anos(tem 3 sistema legado aqui :) e consigo encontrar oque preciso no código, já acostumei com ele.

Só que não sei se com meu nivél eu conseguiria completar essa atualização do PHP.