Eu utilizo flutter e dart diariamente mas nunca teve espaço para usar pq as alternativas superam muito, por exemplo se quiser usar apenas Dart, o supabase oferece todo o set para uso, eu sinto que é muito imaturo o uso do Dart no backend por conta de não ter popularidade ent o tempo para resolver certos problemas com dart no backend leva tanto tempo e da tanta dor de cabeça que aprender e usar outras tecnologias já consolidadas parece ser mais fácil.