[DÚVIDA] Vite e conversão de imagens

Boa tarde galera!

Eu trabalho bastante com o framework Laravel unido ao Vite, e hoje notei que os arquivos de imagem, depois que buildamos os arquivos estáticos, são processados e possuem seus nomes e localização alterados, sendo buscados por meio de um "alias" no /build/manifest,json, bem como seus css e js, como no print abaixo:

Minha dúvida é: há algum componente ou possibilidade de interceptar essa geração das imagens, e antes dele processá-la, converter elas para outro formato como o WEBP por exemplo?

Na prática eu penso em algo como: Você trabalhar com imagens PNG, JPG ou qualquer outra nos arquivos SCSS, e ao buildar, ele transformar todas em WEBP que é um formato extremamente compatível e leve (O qual particularmente gosto bastante).