váriaveis de ambiente para ambientes de dev (local) e homologação podem ser fácilmente compartilhadas em git, dado que não interferem no sistema PRD caso vaze alguma coisa e podem ser facilmente trocadas, já que na real não vai impactar o usuário

váriaveis para PRD já entra numa area complexa que vai depender do que seu time possui a disposição, ja trabalhei com duas situações:

• Pipeline com key vault que "preenchiam" as variaveis no arquivo .env que ia para o servidor de produção
• Servidor de provisionamento (que tinha um acesso bem restrito) e nele estava configurada a ferramenta de IaC (ansible) e as envs encriptadas usando o ansible vault

No seu caso, o ideal seria que informações de acesso para ambientes de dev/homologação fossem versionadas e/ou compartilhadas entre o time de maneira que seu tempo para começar a programar fosse minimo, ter essa dificuldade pode ser uma questão de organização do time que não foi colocada em pauta ainda, mas que pode ser uma boa tentar pelo menos organizar essas informações , sempre dentro do que o time/empresa permite fazer claro