Eu tive essa mesma duvida, só que no meu caso eu realmente quero poder trabalhar com essas linguagens de mais baixo nível e procurando na internet eu achei dois sites que parecem interessante.

O primeiro deles é este https://www.learn-c.org/ lá tem outras linguagens além de C acho que vale a pena dar uma olhada.

O segundo não é de C mas é de C++ https://www.learncpp.com/ diferente do primeiro esse eu já dei uma olhada no conteudo e é bem explicado e de fácil entendimento.

Seja qual for seu objetivo, aprender como funciona de baixo dos panos ou a realmente programar acho que vale a pena dar uma olhada nos dois sites.