Cara, eu te questiono o seguinte.. esses projetos que tu já realizou, são projetos reais? Estão em produção?

Pergunto pois a partir disso podemos evoluir a discussão a partir de duas respostas, sim ou não..

Caso a resposta for sim, e há projetos em uso, será que os usuários não necessitam de novas funcionalidades, correções ou otimizações? Sistemas que são utilizados diariamente geralmente necessitam de evolução constante, e aí surgem necessidades não estipuladas no escopo inicial e muitas vezes vêm na forma de novidades, tanto conceituais como tecnológicas as vezes.

Caso a resposta for não, e ainda são projetos apenas em portfólio, talvez fazer um deploy já seja um próximo passo, depois buscar usuários para ter que otimizar as configurações. Assim depois ainda entraria na primeira ideia, tendo usuários surgem novas necessidades.