as empresas olham de maneira isolada as experiência com as tecnologias ou considerariam que eu tivesse um ano de experiência juntando todas as tecnologias?

Eu já estive em um estágio que meu Head já sabia sobre React (eu acho) mas não sabia nada de Next. Contrataram ele pela sua experiência, não por já ter no seu portifólio uma ferramenta nova usada. Mas com certeza um caso não reflete o todo, cabe conversar com o recrutador ou recrutadora, imagino.