Encontrar um programador para ser sócio pode ser uma coisa difícil. Programadores já são treinados a recusar esse tipo de proposta pq todo mundo acha que vai reinventar o facebook, e no fim das contas o programador vai trabalhar pra caramba em troca de "nada" já que ele é sócio, então só vai ganhar algo quando o negócio der lucro.

Se o seu projeto precisa de programação e você não tem dev na equipe, vc precisa de um, isso é claro.
Se vc vai assinar carteira, fazer contrato CNPJ, procurar um freelancer, isso é indiferente. A questão é que você vai explicar o que vc quer e o cara vai fazer. Quando estiver tudo pronto, o projeto será seu, não do Dev, afinal vc pagou por isso.

O desenvolvimento do projeto ficará 100% na mão dele pq é o único que sabe fazer isso, mas quem vai dizer como o projeto deve ficar será você. É como contratar um pedreiro pra sua casa, a sua casa ficará 100% na mão dele? É o mesmo raciocínio. E você não vai convidar o pedreiro para ser sócio da sua casa.