Particularmente eu costumo criar as logos dos meus projetos no Inkscape, é simples de usar e da pra fazer muita coisa com liberdade. Uma alternativa também pode ser usar algo como DeepAI com estilo de "Logo AI" e, quando obter um resultado satisfatório, utilizar de base para seu modelo.

Existem atualmente diversas IAs que facilitam ou até entregam o produto pronto, mas fazendo na mão ou por IA, o produto final vai ser, de um jeito ou de outro, fruto do quanto você exercita sua criatividade, tanto ao traçar linhas quanto ao descrever o que você quer. Pesquisar por material de designers no YouTube é um caminho super válido.