Fala @lucassaladini como vai?
Cara, há pouquíssimo tempo atrás eu tive essa mesma dúvida e ao perguntar para o meu professor na época (Leonardo Leitão), a resposta dele foi que sim, é válido ter projetinhos em nosso portfólio, mas que é bem mais benéfico trazermos soluções que fujam um pouco do exemplo que a maioria trás, onde esse diferencial nos destaca em meio a uma galera que ja é talentosíssima.
Uma dica que dou é buscar inspirações em designs de plataformas como Frontend Mentor, Dribble, Pinterest, entre muitas outras que existem no mercado. Ao trazer diferentes tipos de soluções, evidencia aos possíveis recrutadores a sua capacidade de abordar diversos tipos de problemas, podendo ser até o que eles procuram para o produto de sua empresa.
Obviamente não é uma receita de bolo, mas como o meu outro professor esse de renda variável sempre diz: É sempre bom fugir da manada.