Eu até concordo com você na ideia de que um Saas em sí deveria ser algo mais completo, com um design bem feito, até por que a pessoa está pagando um valor para utilizar o serviço entretanto... Se aquele serviço que a pessoa está pagando é exatamente o que foi proposto para ela, não vejo nada errado em ser algo simples, certo?

Contanto que a pessoa saiba exatamente pelo que está pagando, saiba exatamente o que vá receber e goste daquilo que recebeu, então em teoria tudo certo eu acho

Nem todos os problemas a serem resolvidos precisam ser algo enorme, uma dor de cabeça, ou algo que a pessoa mataria para resolver, as vezes não precisa nem ser um problema, eu curto a ideia de criar soluções simples para coisas que não necessáriamente precisariam de uma solução, desde que chegue a agregar algum valor ao usuário

Por exemplo, eu lembro de ter visto um aplicativo anos atrás, algo voltado para pagar 1 dólar, que era literalmente isso que você falou, não era exatamente um Saas, mas basicamente a unica função era a pessoa pagar 1 dólar pro desenvolvedor, e ainda sim várias e várias pessoas participaram do projeto, simplesmente por diversão, então de certa forma, projetos desse tipo ainda dão certo

edit: caraca a galera negativou bonito o_O