Cara, o principal que define o tempo do projeto é a ideia dele, esses Saas de uma semana tem ideias relativamente simples de desenvolver, que em poucas horas o protótipo já tá todo desenvolvido,

Agora se você quer algo mais complego como um projeto de delivery, vai acabar consumindo mais tempo mesmo, não tem muito o que fazer sobre isso XD

Estou tentando desenvolver um Saas também faz um tempinho, no momento ele tá paradão faz umas 2 ou 3 semanas porque tou sem tempo pra mexer nele, mas queria conseguir voltar a desenvolver ele também kkk