Não sei dizer quantos projetos já engavetei. rs
Mas sei dizer que eu só consegui finalizar projetos pessoais quando parei que querer tudo perfeito, tudo 100%, tudo com o melhor do melhor.
O conceito de Minimum Viable Product (MVP) é muito importante nesse momento.
Tem uma ideia? Coloque no papel, difina o que é essencial para a versão beta 0.001 e mão na massa, ou melhor, no teclado.
O MVP irá te permitir "sentir" melhor sua ideia, validar conceitos e te ajudar a perceber valor. A partir disso você pode ir atrás de ajuda com outras pessoas, voltar ao papel, e as vezes perceber que está no caminho certo e seguir em frente.