perguntei pro chatgpt, segue resposta

CREATE TABLE MinhaTabela (
    ID UNIQUEIDENTIFIER DEFAULT NEWID() PRIMARY KEY,
    Nome NVARCHAR(50),
    Sobrenome NVARCHAR(50)
);

Neste exemplo, a tabela chamada "MinhaTabela" possui uma coluna chamada "ID" com o tipo de dados UNIQUEIDENTIFIER. A cláusula "DEFAULT NEWID()" define que o valor padrão para essa coluna é um novo UUID gerado automaticamente. A coluna "ID" também é definida como a chave primária da tabela usando a cláusula "PRIMARY KEY".

Você pode adicionar outras colunas à tabela, como "Nome" e "Sobrenome", conforme necessário para atender aos requisitos do seu sistema.

Espero que isso ajude a criar sua tabela no SQL Server com uma chave UUID!