Opa, tudo bem?
Obrigado pelo feedback :)
Então, na verdade o termo BaaS foi equívocado, uma vez que o pocketbase não fornece o ecossistema de cloud em si (como firebase).
Sobre a diferença do pocketbase pra uma hospedagem comum, considerando uma hospedagem comum como somente um servidor (estilo uma VPS), é que com somente um servidor hospedado, você precisaria desenvolver seu backend e subir ele você mesmo, nesse caso o backend fica abstraído pelo pocketbass, que já trata a questão de autenticação, comunicação com banco de dados e etc. Não sei se ficou claro, mas qualqu duvida fica a vontade pra perguntar ;)