Sou formado na Fatec Franca em ADS, meu período era o noturno e por conta de serem apenas 3 anos de curso, tínhamos aulas aos sábados de manhã também.
Nas disciplinas de programação eu tive aulas de programação Web com Javascript (era a linguagem principal no curso) principalmente desenvolvendo APIs, Java com POO (Programação orientada a objetos). Além disso tivemos aulas de Hardware (mais no início do curso para entender sobre computadores), banco de dados (se não me engano era com o SQL Server) e também segurança da informação.
Nas disciplinas de engenharia de software tínhamos análise de requisitos, UML e arquiteturas de software.
De resto eram disciplinas como Matemática(não me lembro o nome completo), Cálculo I, Estatística, Contabilidade, Empreededorismo, Ética, Inglês (Todos os semestres), Português, entre outras que não me recordo.
Minha experiência em geral foi muito positiva, tínhamos professores extremamente competentes que não só tinham muito conhecimento, como sabiam ensinar mesmo (Ironicamente nem todo professor sabe ensinar) e outros que passavam aula com slide o semestre todo e as provas eram baseadas nesses slides. No final varia de professor pra professor mesmo, suponho que isso deva ocorrer em qualquer faculdade, o problema é a proporção.
Um ponto interessante foram os trabalhos que envolviam várias disciplinas, como por exemplo um trabalhoem grupo no 3 semestre que era pra desenvolver um sistema de análise estatística com javascript e ainda fazer a documentação de requisitos. Esse trabalho era a nota principal das disciplinas de Estatística, Programação Web e Engenharia de software naquele semestre. Posso afirmar que aprendi muito desenvolvendo esse projeto, entretanto não sei se são todas as Fatecs que fazem isso.
Por fim sobre o mercado de trabalho formaram umas 12 pessoas comigo, senão me engano e quase todas estavam com emprego, alguns estágio(meu caso) e outras integral mesmo. Em Franca e região minha impressão é que a Fatec tem um bom nome, e alguns estudantes estavam trabalhando em grandes empresas. Sobre as outras Fatecs não posso te dizer com certeza.