Muito interessante! Atualmente, estou trabalhando no desenvolvimento de um site em uma equipe que possuem skills que se completem e é muito legal ver como isso contribui demais para o projeto e torna o desenvolvimento do mesmo em outro patamar.
Todos sabem programar, mas temos o mais "expert" nessa parte, então ele fica responsável por isso. O restante também realiza algumas contribuições para o código, principalmente quando está sobrecarregado, mas ocorre mais no front-end.
Eu sou responsável pela parte UI do projeto, já que possuo mais afinidade (ou a única que possui da equipe rsrsrs), mas não possuo algum curso da área ou relacionados, e como você disse, tem que correr atrás, por isso aproveitei minhas férias para estudar fundo o UI/UX (embora não tivemos tempo ainda de implementar o UX).
O outro integrante possui habilidades em marketing, além de ter muito conhecimento de empreendorismo e entende do mercado.
No começo tínhamos medo de um só do grupo estar lidando com o código, enquanto pensávamos que todos nós deveríamos programar na mesma proporção... mas vendo os resultados até hoje, ainda bem que focamos nas habilidades de cada um.
Sobre a negligência do UI e UX, eu entendo essa situação. As pessoas não acham importante e, ainda, toda vez que acabo exigindo algo dessa parte (principalmente alguma parte da interface que não foi feito direito etc) é visto como "frescura" (não falo da minha equipe, já está bem claro para eles a importância do UX/UI, mas em outros projetos) e sou considerada chata por exigir esses detalhes, enquanto, como você mesmo disse, não adianta o código estar mil maravilhas se o visual não estar bom, por que o cliente vai focar na interface, não no código. Claro, se for um código que gera bugs, por exemplo, o cliente irá se afetar, mas até nisso o UI/UX acaba atuando (como aqueles designs de interface com erro de 404, e todo um conceito UX para manter o usuário no site mesmo com imprevistos/erros).
O interessante é que meu colega responsável pelo marketing e com toda a relação do cliente é o primeiro a defender a interface seguir cem porcento meu design (claro, é difícil traduzir fielmemte em código, embora fosse em tom de brincadeira, ele reforçava de seguirmos o meu UI), pois ele entende como os usuários são afetados com a interface, que deve ser agradável visualmente para chamar atenção de nossos clientes e mantê-los no site.