Camarada, isso é muito relativo e, na moral, vai depender do seu gosto pessoal.

Eu tenho experiência com Java e PHP no backend, e já brinquei com C# um pouco na Unity. E escolheria qualquer uma das três para fazer um backend. Se vc está de olho em vagas no mercado hoje, eu recomendo aprender qualquer uma dessas três opções.

Mas na real, o que manda é você conhecer a lógica de negócio. Como que monta uma API? Como que consome? Depois que o dado chegou na API, qual o processamento vai ser necessário? Vai ter comunicação com o banco de dados? Vai precisar de mexer com programação assíncrona? Vai precisar enviar esse dado pra outro sistema e aguardar retorno?

Depois que vc tiver esse conhecimento de lógica de negócio, não importa a linguagem. Você vai conseguir trabalhar de boa, só decorar a sintaxe e consultar a documentação e vez em quando.