Eu seguiria esse roadmap pra me dar um norte https://roadmap.sh/android e os tópicos que estão lá tem tudo na própria documentação do Android que é muito completa. Tem também alguns codelabs do próprio Android que te ensinam um Hello World e noções básicas do Android https://developer.android.com/training/basics/firstapp?hl=pt-br. Como vc deseja começar pelo Java recomendo aprender mais sobre o Android em si do que se apegar na linguagem pois dependendo do projeto vc pode ter que lidar com Kotlin e sabendo o que fizer no Android a linguagem vai ser um meio para isso.

Outra coisa é que focaria para a criação de tela em xml pois o Compose ainda é bastante novo e poucas empresas até o momento fizeram essa migração.