mano, depende do que vai usar, mas pra usar o xcode, ta de boa, tem q lembrar que 8ram num mac nao eh a mesma coisa de 8 de ram no linux e no windows, ali a coisa funciona de verdade, ja vai te suprir tranquilamente, e talvez no futuro vc possa aumentar isso, mas meu professor mesmo, tem um macbook air 2017 com 8 de ram e ate o começo desse ano ele usava esse mesmo, com mais de 40 apps publicados pra ele, fora os q ele fez pra outros que contrataram o serviço dele,
logicamente que se tiver condicao de ir direto em 16 ram melhor claro, mas 8 ja vai da pra vc trabalhar tranquilamente,